Для начала предлагаю вам очень простой рецепт мятного маринада для говядины гриль,
часто встречающегося блюда джиперов на привале.
Ингредиенты: 4 куска говяжьей вырезки весом по 200 г, 2 пучка мяты перечной, 3/4 стакана растительного масла,
2 столовые ложки готовой горчицы, сок одного лимона.
Приготовление: Для приготовления маринада мяту мелко нарезать, добавить остальные составляющие, все перемешать.
Мясо слегка отбить и опустить в маринад на 2-3 часа. Достать из маринада, посолить и жарить в гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны.
САЛАТ С КУС-КУСОМ «ВЕРБЛЮД ТР-2».
Зная, что Клуб OffRoadQuest организует беспрецедентный евразиатский пробег, я постарался дать простые и оригинальные рецепты, которыми смогут воспользоваться его участники.
Кус-кус – это арабское изобретение. Древние и не очень берберы, кочевой народ, делали очень тугое тесто и, отщипывая от замеса, катали из него катышки и откидывали в широкий таз, где под жарким солнцем те быстро высыхали. В некоторых арабских странах использовалось крупнодробленое пшеничное зерно. Затем получившийся кус-кус в мешках возили с собой: он долго не портился, удобно и быстро готовился.
Кус-кус высыпьте в любую посуду, перемешайте с ложкой-другой пахучего растительного масла и уксуса, залейте кипятком (вдвое меньше по объему, чем кус-куса) и накройте крышкой. Тем временем нарежьте овощной салат из томатов, зелени, огурцов, лука, чеснока и сельдерея. Сразу посолите и поперчите салат, чтобы он дал сок. Чем больше сока, тем лучше и сочнее салат получится.
Затем всыпьте в салат набухший кус-кус (набухает он не более 10 минут) и хорошенько перемешайте. Посыпьте черным или белым жареным кунжутом и скорее подавайте. Соблюдение всех правил приготовления гарантирует «вкусовую истерику» после первой же пробы.
По весу возьмите кус-кус и салат - один к одному. Примерно так делается традиционный салат в Тунисе, хотя можно использовать и консервированные овощи, а также добавить туда даже консервированную рыбу: тунца или лосося. Если есть время, то сделав сочный овощной салат, где много сока от овощей, всыпьте в него сухой кус-кус, но не переборщите. Постояв 20-30 минут, кус-кус впитает в себя все соки и набухнет. Перемешайте салат еще раз и наслаждайтесь.
ПЛОВ ИЗ КУС-КУСА «БЕРБЕР-ТРОФИ».
Давайте представим, что мы и есть те самые уставшие берберы, что после изнурительного перехода под жарким солнцем по пустыне разожгли костер в вечерней прохладе. В казан или котелок наливаем растительное масло или кидаем кусочки сала, добавляем туда кусочки сырого или уже приготовленного мяса (лучше мелкие, возможно фарш).
Затем кладем лук, чеснок, мягкие овощи (брокколи, цветная капуста, томаты, кабачки и т.д.). После того, как все потушилось и прожарилось (на медленных углях), всыпаем туда кус-кус, перемешиваем и солим. Дальше подливаем воды (надо брать в два раза меньше воды чем жареной еды в котелке), и, перемешав, кидаем свежие травы (кроме укропа) и специи. Из специй советую добавить кинзу, петрушку, семена тмина, эстрагон, базилик, лавровый лист, немного острого красного перцу (крохотный кусочек) и пару капель кунжутного масла (если есть).
Закрываем казан или котелок и снимаем с огня. Через 10 минут надо открывать крышку и приступать к трапезе, потому как вкусно: обалдеть! То же можно проделать, добавив рыбы, или обойтись овощами. Кус-кус набухает и впитывает все соки и бульоны с вытопленным жиром.
ЧАЙ «БЕДУИНСКИЙ АНТИФРИЗ»
Потрясающий напиток! Освежает, утоляет жажду, услаждает вкус. Заварите обычный зеленый чай как можно крепче вместе с сахаром. Через 5 минут положите туда веточку свежей мяты. А еще через 5 минут вдохните этот дивный аромат и вкусите это волшебство. Просто, но потрясающе.
Еще вариант: в чашке разомните свежие ягоды с сахаром или медом, всыпьте чай, добавьте корицу. Залейте кипятком и дайте настояться. Этот насытит витаминами, а также разнообразит обычную чайную церемонию (его можно приготовить и в термосе).
ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ БЕЗ ОСОБОЙ ВОЗНИ.
Достаем из волшебного багажника, "где все есть", фольгу, мясо или птицу, специи, соль, картофель, растительное масло, зубчик-другой чеснока и разные овощи: крупно нарезанные томаты, цветную капусту и брокколи, порезанные соленые огурцы и сыр. Все продукты порежьте не мелко и не крупно, перемешайте в эдакий «салат» из сырых продуктов, только картофель можно нарезать тоньше, чем мясо.
Заверните получившуюся массу в конвертик из фольги, примерно в пять-семь слоев, положите на решетку над углями или на пустые шампуры и жарьте с каждой стороны по 15-20 минут. Будет хорошо добавить туда кусочки копченостей, а зубчики чеснока надсеките и положите целые, так получится ароматнее. Можно также добавить морковь и лук, порезав лук крупнее, а морковь мельче, потому что она готовится дольше. Если имеется отварной картофель и готовая курица или буженина, то все получится еще быстрее. Обжаривать в этом случае нужно по 10 минут с каждой стороны, исключив из блюда твердые овощи.
Открыв «конвертик», полейте блюдо майонезом и посыпьте сыром. Перемешайте, намажьте хлеб горчицей и приступайте к трапезе. Очень хорошо запивать блюдо зеленым чаем.
ХАШ
Гарантирую, что это впечатление на всю жизнь. Скажу сразу, что готовится хаш долго, но дело того стоит. Рассмотрим экстремальный вариант – «на природе». Костер можно разложить не привычным способом, а некоей «мангальной» вариацией, т.е. в длину, дабы с одной стороны Вы грелись, а с другой медленно доходил к утру спасительный хаш.
Всего-то ничего. Приходите на рынок и набираете:
- Телячьи копыта (только скажите их мелко изрубить и снять подошву),
- Говяжий желудок (пусть тоже помельче порежут),
- Хвосты любые (и их тоже под топор),
- Мослы говяжьи или телячьи, или костей мелких.
Все это хорошенько промойте в проточной воде дома.
Итак, как только пламя костра немного поутихнет, положите в котел требуху и кости, залейте водой, добавьте крупно нарезанные морковь, лук и целые дольки чеснока, можно в шелухе, только без грязи, и первое время снимайте с бульона пену. Затем забудьте про него примерно на четыре часа.
По истечении 4-х часов выньте всю требуху. На воздухе она быстренько остынет, и вы сможете устроить конкурс, кто быстрее обберет с костей мясо. После награждения номинанта и дружное выпивание за его здоровье быстренько порежьте мясо, выньте овощи из бульона и закиньте туда порезанное мясо. Дальше добавьте соль, перец, лавровый лист, травы, и можно еще чесночка подкинуть. Дать сильно закипеть и, накрыв крышкой, поставить на медленные угли. Теперь можно напиваться до появления НЛО. Спасительный хаш тем временем медленно «дойдет», и утром наполнит вас новыми силами и пониманием того, где вы находитесь. Только разогрейте его перед употреблением как следует.
Что мир подледный нам готовит, и как мы это будем есть…
Свежий морозный воздух, чистый снег и так хочется быть проще и ближе к природе.
Выходной, садимся на своего мощного и надежного коня и отправляемся туда, где нет ни суеты, ни пробок, ни вечно красных светофоров и…
где нет ресторанов! Где же поесть? Как? Кто накормит? Вот некоторые советы, которые помогут быстро, вкусно и интересно позаботиться о
своем желудке и хорошем настроении.
Если Вы рыбак, то едете с определенной целью – наловить рыбки.
Но ждать, пока доедешь домой и приготовишь ее – не очень удачный вариант. В духе экстремала и здорового,
незабываемого впечатления будет вернее употребить ее внутрь прямо на месте. Итак, у Вас сегодня будет рыбный
стол из одного продукта, а из дома придется взять совсем немного. Практически всю пойманную Вами рыбу можно
использовать так, как мы сейчас приготовим. Начали.
Рыбка малосольная по-штурмански.
Наденьте одноразовые тонкие резиновые перчатки, поверх них наденьте х/б рабочие перчатки,
быстренько вскройте брюхо рыбке и почистите ее, отрубив голову и плавники. Промойте тушку ключевой или питьевой водой; если уверены в чистоте
местной речной воды, то можно ею. Дальше сделайте смесь или возьмите подготовленную дома:
- соль (любую),
- дробленый черный перец горошком,
- некрупно порезанный свежий укроп,
- тертую лимонную корку,
- остальные специи – по Вашему темпераменту.
Рыбку надо разрезать, лучше вдоль, чувствуя ножом хребет (дабы ровнее было), вынуть хребет,
или просто нарезать ее целую поперек нетолстыми кусками. Обвалять рыбку в нашей ароматной смеси, покропив подсолнечным маслом и сбрызнув лимонным соком или уксусом.
Уха по-джиперски.
Наловив мелочевочки, быстренько вычищаем внутренности, не трогая ничего больше,
рыбок слегка подсаливаем, складываем в тройную марлю или одинарное полотенце. Кладем туда кончики еловых веток, перец горошком, чеснок, лук и лаврушку.
Чем больше рыбы будет, тем лучше получится уха. Завязываем концы полотенца, получившийся мешочек с рыбой кладем в котелок и заливаем холодной водой.
Ставим вариться на час. И помните, в ухе главное – крепкий бульон, а не количество рыбы!
Вывариваем все это хозяйство, пока рыба не начнет развариваться, и дальше вытаскиваем кулек с рыбой и отдаем опять реке или озеру, откуда ее час назад достали.
Криминала никакого, да и коллеги рыб порадуются. Дальше нарезаем в уху картофель, морковь, целые зубчики чеснока. Подсаливаем по ходу и ждем, пока сварятся овощи.
В самый последний момент кидаем в уху нарезанные томаты и крупно нарезанную зелень, можно подмороженную, ничего страшного, от этого еще никто не умирал. :)
Теперь скорее сматывайте удочки и откройте солененькую рыбку, она готова. Возвращайтесь к костру, снимите котелок и вдохните ЭТО… Вот сейчас, истекая слюной, я Вам завидую. Экстремального аппетита!
Итак, у нас есть речная или озерная рыбка слабого посола, к ней надо черный хлебушек.
И дивная уха, которая сочетает в себе и суп, и второе блюдо, а хлеб к ней слегка подержите над костром. Он станет поджаристый и ароматный и будет непременным подтверждением
Вашего успеха. Если стоянка с ночевкой, то рекомендовал бы Вам анисовую водочку или джин, - это будет достойно.
Заяй на вертелочке зажаренный.
Здравствуйте. Кажется, пора зимы запоздала на два месяца и теперь в самом что ни на есть разгаре. Пушистый снег покрывает поля и равнины, слякоть отступила, и солнце морозного дня так и манит уехать и отдаться приключениям. Пока разжигается костер, Вы с трепетом достаете из багажника то, что можно купить на практически любом рынке: зайца или кролика. Лучше всего зайти на рынок в выходной день за неделю до Вашего путешествия и, поговорив с областным населением, что торгует там мясом и прочей убитой домашней живностью, заказать к следующим выходным одного–двух, а то и трех-четырех зайцев. Тогда у продавцов будет неделя не спеша доставить их Вам к тому моменту, когда Вы соберетесь в путь.
Кролика лучше перед поездкой слегка подмариновать, хотя бы часа на три. Смесь для маринада: горчица, соль, паприка, чеснок, кинза свежая, растительное масло и минеральная вода с газом. По прошествии трех часов выньте кролика из маринада, оботрите его от лишней влаги и обложите тонкими кусочками бекона или сала. Затем заверните в несколько слоев фольги. Если удалось купить зайца, то маринуйте его так: кефир 3,2% жирности, соль, чеснок, свежий базилик, паприка и также минеральная вода с газом.
Приехав на место, проткните тушку насквозь вертелом или употребите длинный шампур, загнув его конец на манер рукоятки, чтобы было удобнее крутить. Протыкать насквозь надо от того места, откуда растут ноги и, протащив острый вертел вдоль позвоночника, вывести его в районе шеи. Чтобы кролик не прокручивался, закрепите его обычной проволокой.
Если вертела нет или не удалось подобрать ничего подходящего для этого, то можно жарить мясо и на решетке на обычном переносном мангале. Жарить надо на сильных углях по 15-20 минут, переворачивая на каждую сторону (а их четыре). В этом случае мясо хорошо прожарится, и гуляющие внутри фольги соки насытят его ароматом и сочностью. Если по каким-то причинам (слабые угли, недостаток времени и т.п.) кролик или заяц сыроват, то просто оторвите ему все конечности, и как обычное барбекю доведите на открытых углях до готовности – это не долго.
Что касается гарнира:
Если на гарнир не хватило времени или не хочется мороки, то перед тем, как завернуть подготовленного зайца или кролика в фольгу, обложите тушку тонко нарезанными сырыми картошкой, морковкой, луком и травами. Также можно использовать брокколи, цветную капусту, только брать их лучше свежеморожеными, но уже растаявшими. В этом случае их надо немного присолить. Во время приготовления овощи пропитаются соком и будут вкусны.
Универсальная сытная похлебка «ПО-БЫСТРОМУ».
Если нет времени, а Вы изошли желудочным соком почти насмерть, то вот идеальный рецепт, который поможет всем, кто захлебывается слюной далеко от ресторанов и домашней кухни.
Ставим на костре или сильных углях котелок или казан. Как нагреется, кидаем туда немного нарезанного кусочками копченого или обычного сала, и как только оно начало растапливаться, добавляем нарезанную морковку, крупно нарезанный лук, целые зубчики чеснока и картофель, который лучше почистить, если он сырой. Если есть отварной «в мундире», то нужно очистить его от кожуры и, порезав, добавить в последний момент.
Дальше все это жарим в сале, добавляем свежих томатов одну часть, а вторую часть томатов оставляем на последний момент. Сразу можно положить лаврушки. Если есть с собой колбаса, то непременно нарежьте ее и киньте в шкворчащую ароматную бездну Вашего котелка, если нет, то можно положить туда любое мясо, нарезанное кусочками. Если сырое, то помельче, если готовое, то покрупнее.
После того, как все это хозяйство равномерно обжарится (а это примерно 10 минут), залейте туда питьевой воды. Если воду взять неоткуда, то зимой наберите свежего снега. Так как, воспользовавшись снегом, мы получили фактически дистиллированную воду, лишенную минералов и солей, то покопавшись в аптечке своего автомобиля, достанем глюкозу или аскорбинку, и пару-тройку таблеток растворим в почти готовом супе.
Как только все закипит, присаливаем супчик, пробуем на готовность овощи и закидываем туда вторую часть порезанных томатов, рубленую зелень, если есть, а если нет, то можно покрошить в суп молодые еловые побеги. Накройте крышкой или тем, что может заменить ее, и составьте в сторону "отдохнуть" минут на 5-10. Помните, чем мельче нарезан продукт, тем быстрее он приготовится. Воды наливайте немного – похлебка должна быть густой, т. е. "хлюп-хлюп", к тому же она будет готова быстрее.
Вернуться в раздел Джип-Еда.
